Spargelsalat
15–30 MIN
Eier-Koch
Pochierte Jakobsmuscheln mit Champignons und Thymian
Zubereitung
- Das Backrohr auf 75 °C vorwärmen.
- Schwammerln abspülen, reinigen und blättrig schneiden. Butter bei großer Hitze in einem großen Kochtopf auslassen. Karotten, Schwammerln, Schalotten, Thymian (1), Salz und Pfeffer hinzfügen und gut umrühren. Zugedeckt bei mässiger Hitze 10 Min. dünsten beziehungsweise bis die Karotten weich sind. Wein hinzugießen und zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten und bei geschlossenem Deckel 2 Min. ziehen. Deckel abnehmen, Muscheln einfüllen und umrühren. Hitze hochschalten, den Kochtopf abdecken und die Muscheln gut 5 Min. machen, bis sie opak aussehen und auf Druck elastisch nachgeben. Nicht zu weich machen.
- Mit einem Schaumlöffel Schwammerln, Karotten, Muscheln und Schalotten auf eine vorgewärmte Platte geben. Mit Thymian (2) überstreuen und schnell mischen. In das warme Backrohr bei offener Tür stellen und warm halten.
- Bei grösster Temperatur den Bratensud auf 1/3 reduzieren. Über die Muscheln gießen und mit der Petersilie überstreuen. Sofort zu Tisch bringen.
