Alle Brühezutaten in einen großen Kochtopf geben, aufwallen lassen und 2 bis 3 Stunden leicht wallen, bei Bedarf abschäumen. klare Suppe durchsieben, Rinderhachse aufheben. Probieren - die klare Suppe sollte intensiv und gut gewürzt schmecken. Fleisch von dem Knochen trennen und klein schneiden.
Für die Knödel Fleisch mit Pfeffer & Salz zermusen. Menge durchkneten und gegen den Schüsselrand aufschlagen, bis sie ziemlich klebrig ist.
nach und nach das Eis einarbeiten und durchkneten, bis es komplett absorbiert ist. Daraus 4 bis 5 Knödel formen und in Salzwasser gardünsten.
Abschrecken und abschütten.
klare Suppe noch mal aufwallen lassen. Knödel und Hachsenfleisch dazugeben. Kurz auf kleiner Flamme sieden, zum Schluss den chinesischen Sellerie dazugeben.
Bohnensprossen und Nudeln in eine geeignete Schüssel geben und mit Suppe begießen.