Safranrisotto mit Zucchini und Shrimps
30–60 MIN
Hobby-Koch
Scharfer Lammbraten
Zubereitung
- Für den scharfen Lammbraten lassen Sie das Lammfleisch vom Fleischer so zubereiten, dass es sich füllen und rollen lässt.
- Die Hälfte der Karotten und die Porreestange kurz in Wasser mit den Kardamonkapseln blanchieren, abgießen und zur Seite stellen.
- Die verschiedenen Gewürze und das Salz in einem Mörser verarbeiten und das Fleisch innen und außen gut damit einreiben.
- Die getrockneten Marillen klein scheiden, mit 4 EL Honig und Brösel vermischen und das Fleisch damit füllen.
- Die Porreeblätter und die in Stifte geschnittenen Karotten auf das Fleisch legen, rollen und mit einem Faden binden und mit Honig außen bepinseln.
- Die geschälte Zwiebel, die Knochen und das Wurzelwerk als Sockel in den Bräter legen, darauf das Fleisch. 15 Minuten im vorgeheizten Rohr bei 250° C braten, dann mit Rotwein aufgießen und auf 180° C zurückdrehen, noch 1 Stunde braten. Eventuell zwischendurch aufgießen.
- Dazu passt am Besten ein Karotten-Ingwer-Polenta Auflauf:
- Polenta in 600 ml Wasser einstreuen und einige Minuten kochen lassen.
- Karotten klein reiben. Butter schmelzen und 2 Dotter einrühren, mit Ingwer und Blütenzaubersalz würzen.
- Parmesan dazugeben und unter die vorbereitete Polenta heben. Die geriebenen Karotten beimengen.
- Vom Eiweiß einen Schnee schlagen und unter die Polenta Karottenmischung heben.
- In kleine gebutterte Auflaufformen füllen und ca. 20 Minuten bei 180° C im Rohr backen.
Klingt super :-)
eine sehr gute Variante
gut
Klingt super!
Klingt lecker!