Schinken-Rahm-Spätzle
15–30 MIN
Eier-Koch
Schwarzplentene Kasnocken
Zutaten
Zubereitung
- Das Knödelbrot mit Eiern, Milch, Salz, Pfeffer und 1 EL Schnittlauch vermengen. Nun so viel Mehl einarbeiten, dass ein flaumiger Knödelteig entsteht (eventuell noch etwas Wasser einmengen), und etwa 20 Minuten rasten lassen. Den Bergkäse in gleichmäßige Stifte von ca. 3 cm Länge schneiden. Aus dem Teig längliche Nocken formen, in die Mitte jeweils ein Käsestück schieben und noch einmal nachformen. Die Nocken in Salzwasser leicht wallend 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Käsesoße zubereiten. Dafür das Obers mit etwas Rindsuppe und einem Schuss Wein erhitzen. Den Blauschimmelkäse einrühren und auf kleiner Flamme schmelzen lassen, bis eine sämige Masse entsteht. Die Nocken auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Käsesauce begießen und mit dem Rest des Schnittlauchs bestreuen.
Tipp
Die Sauce wird noch sämiger, wenn man sie, knapp unter dem Siedepunkt, mit 1 bis 2 Eidottern bindet.
die sind traumhaft...