Gemüsefleckerl
5–15 MIN
Eier-Koch
Sommerlicher Gemüseteller mit Lachsrose und Gambas
Zubereitung
- Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
- Die Gemüse säubern und tournieren, also in mundgerechte Bissen in geben von Karos, Streifchen, Würfeln bzw. Rhomben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser jeweils nach Garzeit 2 bis 3 min blanchieren. Als nächstes in geeistem Wasser abschrecken. Gut abrinnen, dann mit Dressing mischen.
- Die Bohnen fein würfeln, ebenfalls blanchieren und mit Zwiebelwürfeln und ein wenig Dressing mischen. Nach Belieben mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
- Für die Gambas-Sauce die Gambasschalen 2 Min. scharf anbraten, Zwiebelwürfel hinzfügen, diese kurz anziehen. Das Paradeismark hineinrühren und das Ganze mit ein Viertel l der Blanchierflüssigkeit des Gemüses 15 Min. zum Kochen bringen. Nun durch ein Sieb passieren und weiterkochen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Eiskalte Butterwürfel mit dem Quirl hineinrühren. Nach Wahl mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
- Die Gambas in einer Bratpfanne mit wenig Olivenöl 2 min herzhaft rösten. Salzen und mit Pfeffer würzen.
- Die Lachsscheiben der Länge nach halbieren, dann je 2 Tranchen um einen Finger drehen. Diese Rolle vorsichtig von dem Finger abziehen, auf einen Teller setzen und die oberen Ränder zu einer Rose öffnen.
- Anrichten: Gezupfte Blätter von dem Friséesalat auf dem Teller gleichmäßig verteilen. In die Mitte 2 EL Bohnensalat setzen. Darum herum die marinierten Gemüse dekorativ gleichmäßig verteilen. Auf die Aussenseiten je eine Gamba legen, zwischen die Gemüse drei Hälften der Wachteleier. Auf dem Bohnensalat die Lachsrose platzieren. Reichlich gezupfte Küchenkräuter und ein paar Apfelwürfel über den Teller streuen. Die Gemüse und die Lachsrose mit ein kleines bisschen Gambassauce betupfen. Mit blühenden Dillzweigen garnieren.
- Getränk: Wolfgang Eickes empfiehlt einen kräftigen Grauburgunder aus dem Badischen.
DAS KLINGT ABSOLUT FEIN ... TOLLE IDEE .. DANKE FÜR DAS REZEPT