Fasan im Speckmantel
>60 MIN
Hobby-Koch
Spargelauflauf nach Apicius
Zubereitung
- Ein wunderbareres Spargelrezept:
- "Patina de asparagis frigida" Statt der Wachteln werden im römischen Original Grasmuecken genommen.
- Wachteln vorbereiten und halbgar zubereiten. Stangenspargel zubereiten, abschütten und durch ein Sieb passieren. Die Eier mit ein klein bisschen Fischsauce vermengen und unter den Brei rühren.
- Im Mörser zerstossenen Pfeffer mit Wein, Likörwein, restlicher Fischsauce und Öl in einer Kochtopf geben und aufwallen lassen.
- Das Spargelpüree in eine Gratinform Form, die vorbereiteten Wachteln darauflegen und mit der Sauce begießen. 25-30 Min. backen. Mit Pfeffer bestreut zu Tisch bringen.
- Das Gericht kann abgekühlt gereicht werden.
