Nudelsuppe mit Frühlingsgemüse
30–60 MIN
Eier-Koch
Spargelsuppe mit Blätterteighaube
Zubereitung
- Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:
- Spargeln rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen). Spargelschalen in der Suppe 20 Min. auskochen. Herausnehmen. Spargeln und Butter in die Suppe geben und nicht zu weich machen.
- Spargelbouillon absieben. Von den Spargeln die Köpfchen wegschneiden und als Suppeneinlage zurückbehalten. Die Spargelstangen im Handrührer zermusen, durch ein Sieb aufstreichen und gemeinsam mit den Spargelköpfchen in die Suppe geben. Kurz aufwallen lassen. Mit Rahm verfeinern.
- Die Suppe in 4 feuerfeste Suppentassen gleichmäßig verteilen. 4 Teigrondellen (Durchmesser 2 cm grösser als die Suppentassen) ausschneiden. Den Rand mit Eiklar einstreichen, die Rondellen auf die Tassen legen und rundum gut glatt drücken. Mit Eidotter bepinseln. Im aufgeheizten Backrohr auf der untersten Schiene bei 200 °C cirka 10 Min. backen.
- Sofort zu Tisch bringen.
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