Veganer Kürbis-Curry-Eintopf mit Mango
30–60 MIN
Eier-Koch
Veganer Bologneseeintopf
Zubereitung
- Für den Bologneseeintopf das Sojagranulat in der warmen Gemüsesuppe 15 - 20 Minuten lang einweichen. Sellerie und Karotten putzen, Karotten klein würfelig schneiden und die Selleriestangen in Halbringe.
- Die Zwiebel schälen, würfeln und in heißem Olivenöl anbraten, Gemüse hinzugeben. Das Sojagranulat gut ausdrücken, ein wenig von der übrigen Suppe zum Abschlöschen des Gemüses verwenden.
- Tomatenmark einrühren, Tomatenpulpe sowie das Sojagranulat hinzugeben. Die Gewürze beifügen und bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Suppe nachgießen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den "Parmesan" die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Mit den übrigen Zutaten im Mixer feinst zerkleinern.
- Die Muschelnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, auf die Bolognese setzen und mit "Parmesan" bestreuen.
Tipp
Der Bologneseeintopf kann auch mit anderen Nudeln oder auch mit veganen Gnocchi serviert werden.
