Fischfond à la Sacher
>60 MIN
Hobby-Koch
Weißer Heilbutt in der Zucchiniblüte mit Oliven
Zubereitung
- Für den weißen Heilbutt in der Zucchiniblüte mit Oliven die Heilbuttfilets würzen.
- Die Blüten vorsichtig auseinanderfalten und über die Filets legen.
- Gut mit Olivenöl bepinseln und auf Teller setzen.
- Thymian darüberstreuen und mit Klarsichtfolie sorgfältig verschließen.
- Im Ofen bei 95 °C (Umluft) ca. 15–20 Minuten glasig garen.
- Inzwischen die Sauce wie folgt herstellen: Balsamessig einkochen, Fond, Zesten und Rosmarin zugeben und auf die Hälfte einkochen.
- Mit dem Öl der Oliven emulgieren, dann fein passieren.
- Oliven im Kalbsjus, den eingelegten Kürbis im eigenen Einlegeessig wärmen.
- Die Folie vom Fisch entfernen, danach die Fischhaut vorsichtig abziehen.
- Filets auf heißen Tellern anrichten und mit Kalbsjus und Oliven umkränzen.
- Kräuteröl und Kürbis ringsumverteilen.
- Den Fisch eventuell noch mit Fleur de Sel bestreuen.
gut
Interessantes Rezept
toll
Sieht sehr lecker aus.