Ente mit Rotkraut und Kartoffelknödel
>60 MIN
Profi-Koch
Wildente
Zubereitung
- Für die Wildente das Geflügel waschen und trocken tupfen.Hals und Flügel abschneiden. Die Ente in der Pfanne auf den Brüsten anbraten, sodass sie Farbe bekommen. Ungefähr 20 bis 25 Min. in den vorgewärmten Backofen bei 220 Grad braten.
- Hals und Flügel in einem Topf mit heißem Öl anrösten, bis sie braun sind, anschließend mit Rotwein ablöschen.
- Wenn der Rotwein etwas einreduziert ist, den braunen Geflügelfond beifügen und eine Stunde dünsten. Anschliessend abseiehen und entfetten und abermals einreduzieren.
- Die fertig gegarte Wildente aufschneiden und mit der Rotweinsauce servieren.
Tipp
Zur Wildente passt Kartoffelpüree!
sehr gut