Lachsforelle mit Artischockengröstl und Kalamataschaum
>60 MIN
Profi-Koch
Wildgemüsesalat, Agriochortosalata
Zubereitung
- Gemüse auslesen, dabei welke Blättchen und harte Stiele klein schneiden. Das Gemüse in einer großen Backschüssel so oft wie notwendig abspülen und auf einem Sieb abrinnen.
- In einem großen Kochtopf ausreichend Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Eine zweite Backschüssel mit kaltem Wasser und einigen Eiswürfeln bereithalten.
- Das Gemüse in Portionen je eine Minute blanchieren (blubbernd machen). Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf der Stelle kurz in das eiskalte Wasser tauchen und im Sieb abrinnen lasssen.
- Das lauwarme Gericht auf eine Platte legen, leicht mit Salz überstreuen, mit Olivenöl und Saft einer Zitrone beträufeln. Zitrone abspülen, in Achtel schneiden und zum Nachwürzen dazu legen. Das Gemüse auf der Stelle mit Feta-Käse und Weizenbrot zu Tisch bringen.
- Getränk: Ein trockener Weißwein aus Peza auf Kreta passt sehr gut dazu.
- Tip! Wenn Du nur einen Teil dieser Wildgemüse findet, kannst Du den Blattsalat mit dem was es gerade auf dem Markt gibt abrunden. Grosser Löwenzahn, Mangold- und Radieschenblätter, Fenchelgrün und Rucola. Diese brauchen nicht unbedingt blanchiert werden.
Tipp
Der Wildgemüsesalat macht sich um Nüsse und Trockenfrüchte erweitert ebenfalls großartig.
lecker