Wiener Zwiebelrostbraten
15–30 MIN
Hobby-Koch
Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln
Zubereitung
- Zunächst die Kartoffeln kochen, schälen und auskühlen lassen (eventuell schon am Vortag).
- Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Dazu kann ein Gurkenhobel zu Hilfe genommen werden. 1 EL Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen, Erdäpfeln darin goldbraun schwenken. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Fleischscheiben plattieren, sie sollten höchstens 1 cm dick sind. Salzen und mit Pfeffer würzen. Eine große Pfanne erhitzen und in 1 EL Butterschmalz die Fleischscheiben von beiden Seiten je zwei Minuten rösten.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Zwiebel schälen, halbieren, in schmale Scheibchen schneiden und die Ringe auseinander zupfen. In der Fleischpfanne mit dem Bratensatz und 1 EL Butterschmalz goldbraun rösten. Mit Salz würzen. Die Zwiebeln aus der Bratpfanne nehmen und auf die Fleischscheiben legen.
- Den Bratensatz in der Bratpfanne mit dem Rotwein ablöschen. Zum Binden die Butter in Flocken zum kochenden Wein hineingeben und gut umrühren.
- Die Fleischscheiben zurück in die Pfanne geben. Die Oberseiten sollten nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommen. Den Fond etwa 2 Minuten reduzieren lassen, so dass eine sämige Sauce entsteht.
- Den Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln und Sauce anrichten.
Tipp
Zum Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln grünen Salat reichen.
Ein Klassiker, schmeckt immer wieder gut.
Lecker
lecker