Baguette

1. Das Mehl im auf 50 °C vorgeheizten Backrohr 30 Minuten erwärmen.
2. Mit dem Germ gut vermischen. Salz, Milch, Wasser und Öl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
3. Den Teig ausreichend mit Mehl bestäuben und an warmem Ort bei geschlossenem Deckel 4 bis 5 Stunden gehen lassen.
4. Den Teig noch einmal kurz kneten, halbieren, jedes Teigstück zu einer rechteckigen Platte (30 x 25 cm) auswalken.
5. Die Rechtecke je von den Längsseiten aufrollen, die Enden während dem Rollen fest zusammendrücken.
6. Die Stangen mit der Nahtseite nach unten auf ein geöltes Blech legen und noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
7. Die Brote im Abstand von 5 cm diagonal einkerben und goldbraun backen.
8. 10 Minuten vor dem Ende der Backzeit mit in Wasser verquirltem Eiklar bestreichen.
9. Die fertig gebackenen Brote abkühlen lassen.

Backzeit: 10 Minuten bei 220 °C, dann ca. 30 Minuten bei 180 °C