Schinkenkipferl
30–60 MIN
Hobby-Koch
Salat von Rhabarber und Orangen in pochiertem Apfel auf Weinschaum
Zubereitung
- Pistazien, Nüsse und Mandelkerne grob hacken.
- Von den Äpfeln Deckel klein schneiden, aushöhlen und mit Saft einer Zitrone beträufeln.
- Vom Rhabarber das Grün klein schneiden, von der Schale befreien und in kleine Scheibchen schneiden.
- Läuterzucker mit Zimtstange, Nelken und Saft einer Zitrone zum Kochen bringen.
- Rhabarber auf den Punkt blanchieren, abrinnen und auskühlen.
- Zu dem Läuterzucker das Lorbeergewürz Form, Äpfel darin al dente pochieren, abrinnen und abkühlen.
- Orange abschälen und filetieren.
- Von der Melisse die Hälfte klein hacken, die andere Hälfte in zarte Streifen schneiden.
- Himbeergelee glatt rühren.
- Rhabarber und Orangenfilets in eine geeignete Schüssel geben. Nüsse, Mandelkerne, Honig, Pistazien und gehackte Melisse dazugeben. Den Grand Marnier darüber gießen und damit die Äpfel befüllen. Deckel diagonal darauf setzen.
- Für Weinschaum den Zucker, Weißwein und Eidotter über heissem Wasserdampf gut cremig aufschlagen und folgend abgekühlt aufschlagen.
- Anrichten:
- Weinschaum auf einem flachen Teller als Spiegel gleichmäßig verteilen, am Rand Himbeergelee eintropfen und mit einem Holzstäbchen ein Spinnennetz ziehen.
- Darauf Melissestreifen gleichmäßig verteilen, Apfel in die Mitte setzen und mit Minzeblatt garnieren.
