Gewürz-Hummer mit Hokkaido-Kürbis
30–60 MIN
Profi-Koch
Brischtner Gaeissuppae - Uri
Zubereitung
- Brischtner Gaeissuppae: Gemüsesuppe mit Ziegenfleisch aus Bristen.
- Die Urner Küche ist einfach, selbstverständlich und bodenständig. Die Grundlagen des Urnerischen Essens sich vor allem mit der Tatsache verknüpfen, dass der Urner Viehzuechter war und Milchwirtschaft betrieb. Doch über den Gatthard, Scheitelpunkt der romanischen und der germanischen Kultur, floss viel südliche Eigenart in die Urner Küche: So mischen die Urner nach alter Site Kukuruz, Langkornreis, Teigwaren und genauso Kastanien mit den einheimischen Erzeugnissen zu originellen, köstlichen Gerichten.
- Ziegen schlachtet man hauptsächlich im Herbst, und zwar in großer Zahl, denn zum Überwintern werden beinahe nur die traechtigen Tiere durchgefuettert. Zur Haltbarmachung des Fleisches wird Ziegenfleisch ebenfalls eingesalzen und an der Luft getrocknet oder evtl. sogar angeräuchert.
- Als absolute Spezialität in der Urner Küche gelten die luftgetrockneten Ziegen- und Lammkeulen, besser unter dem Namen "Gaeisslitli" beziehungsweise "Schaaflitli" bekannt.
- Ziegenfleisch wird allerdings in den Metzgereien sehr selten angeboten. Für das nachfolgende Rezept kann man darum auch Lammfleisch nehmen.
- Das Ziegenfleisch wird in heissem Salzwasser aufs Feuer gestellt und bei schwacher Temperatur gekocht. Von Zeit zu Zeit muss es abgeschäumt werden. Wenn das Fleisch gar ist, gibt man das nicht zu fein geschnittene Gemüse, die Erdäpfeln und zuletzt den Langkornreis hinzu.
- Wenn das Gemüse gar ist, nimmt man das Fleisch heraus, schneidet es in kleine Streifchen und gibt diese der Suppe wiederholt als Garnitur bei. Abschmecken und mit frisch geschnittenem Schnittlauch zu Tisch bringen.
- Falls die Suppe als Hauptspeise aufgetragen werden sollte, dann benötigt man je Person 250 g Fleisch. Die Suppe wird allein gereicht, das Fleisch wird in Tranchen aufgeschnitten und mit Salzkartoffeln aufgetischt.
- Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!
lecker