Tomatisierte Fischsuppe
>60 MIN
Profi-Koch
Brunnenkressesuppe
Zubereitung
- Für die Brunnenkressesuppe die Zwiebel in einer Pfanne in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit dem Geflügelfond aufgießen. Ein bisschen Butter und Schlagobers auf Konsistenz einkochen lassen, mit Zitronensaft und Muskat abschmecken und anschließend mixen.
Die Brunnenkresse blanchieren und mit etwas Flüssigkeit mixen.
Den Suppenansatz aufkochen lassen, die Kressepaste hinzufügen und mit Wasabipulver, etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
Kartoffel in kleine Würfel schneiden und in genügend Rapsöl herausbacken, danach aus dem Öl nehmen, ordentlich abtropfen und kurz vor dem Servieren noch einmal in den Salamander geben.
Die Brunnenkressesuppe kurz vor dem Anrichten aufmixen, mit in Streifen geschnittenen Brunnenkresseblättern und Erdäpfelcroutons servieren.
Tipp
Zur Brunnenkressesuppe passen sehr gut Flusskrebse dazu.
Sehr gut
sehr köstlich
Dieses Rezept klingt wirklich gut. Ich freue mich schon auf die Brunnenkresse aus dem Garten :-)
gut
lecker