Ricottakuchen mit Pancetta und Salbei
>60 MIN
Hobby-Koch
Cannoli alla siciliana
Zubereitung
- 1. Für den Teig: Butter und Zucker mit den Quirlen des Mixers cremig rühren. 2 Wein, Eier, Vanillezucker, 1 Prise Salz unter durchgehendem Rühren dazugeben. Jetzt nach und nach das Mehl dazugeben und mit den Knethaken des Mixers 5 min durchkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für 3 Stunden abgekühlt stellen.
- 2. Teig aus der Folie einschlagen und auf einer bemehlten Fläche 2 mm dünn auf in etwa 48 x 36 cm auswalken. Teigplatte in 12 Quadrate von 12 x 12 cm schneiden. Das übrige Ei mixen. Metallrohre (oder Holzstiele mit Aluminiumfolie umwickelt) von 15 cm Länge und 2 cm ø quer auf jede Teigplatte legen. Die gegenüberliegende Teigecke dünn mit Eidotter einpinseln, die Teigplatte zusammenrollen und an der mit Eidotter eingepinselten Teigecke leicht glatt drücken. Jeweils 3 beziehungsweise 4 Rollen auf einmal machen.
- Teigröllchen in das 160 °C heisse Fett Form und darin in 3-4 min goldgelb fertig backen, dabei einmal auf die andere Seite drehen. Auf Küchenrolle abrinnen. Wenn die Rollen vollkommen ausgekühlt sind, die Holzstiele beziehungsweise Metallrohre vorsichtig lösen und herausziehen.
- 3. Für die Füllung den Ricotta in einem Küchentuch gut auspressen.
- Zucker, Vanillezucker und Orangenblütenwasser dazugeben und gut durchrühren. Schoko mit einem großen Messer klein hacken.
- Zitronat, Engelwurz, Orangeat und Kirschen fein würfelig schneiden.
- Schoko und kandierte Früchte zum Ricotta Form und gut durchrühren.
- In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle Form und die Cannoli von beiden Seiten damit befüllen. Auf einer Platte anrichten Mit Staubzucker überstreuen.
- Weinempfehlung: Moscato "Grecale", weiß, aus Sizilien
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- Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
