Erdäpfelgratin
30–60 MIN
Hobby-Koch
Erdäpfelgratin mit Kräuterhollandaise
Zubereitung
- Für das Erdäpfelgratin mit Kräuterhollandaise zunächst das Gratin zubereiten. Dafür das Backrohr auf 180° C vorheizen. Eine Ofenform einfetten und die Erdäpfeln hineinschichten. Schlagobers und klare Suppe mischen und am Herd erwärmen. Den Topf vom Feuer nehmen und das Ei einrühren.
- Den Guss mit Salz und Pfeffer würzen und über die Erdäpfeln gießen. Im heißen Backrohr zirka 40 bis 60 Minuten lang backen
- Inzwischen für die Kräuterhollandaise Wein, Essig, Zwiebel, Pfefferkörner und eine Prise Salz in einem Topf aufkochen lassen und unter Beobachtung um die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren.
- Die übrig gebliebene Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Metallschüssel passieren. Dotter einmischen und im Wasserbad schaumig schlagen.
- Die Butter schmelzen und langsam unter die Eimasse schlagen. Estragon- und Kerbelblättchen einrühren. Nach Wunsch auch Schnittlauch und Basilikum dazugeben.
- Servieren Sie das Erdäpfelgratin mit Kräuterhollandaise heiß.
Tipp
Als perfekte Beilage zum Erdäpfelgratin mit Kräuterhollandaise empfehlen sich im Salzwasser gekochte Karfiol- oder Romanescoröschen.
schmeckt ausgezeichnet