Selleriecremesuppe
>60 MIN
Hobby-Koch
Fischfilet an Champagnersauce
Zubereitung
- Vorbereiten: Schalotten mit Champagner und Essig aufwallen lassen und auf knapp ein Drittel reduzieren. Auskühlen.
- Kurz vor dem Servieren: Wurzelpetersilie in Butterschmalz golden rösten, herausnehmen.
- Fischfilets würzen, zusammenrollen und allenfalls mit Holzstäbchen fixieren. In der selben Bratpfanne unter Wenden schonend rösten. Zudecken und von der Herdplatte ziehen.
- Saucenflüssigkeit aufwallen lassen und Butter in Stücke nach und nach darunterrühren, würzen.
- Anrichten: Etwas Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Petersilie darüberstreuen. Fisch in die Sauce setzen. Mit Zuspeise zu Tisch bringen.
- Zuspeise: 150 g kleine Saucenzwiebelchen blanchieren, abschälen. In wenig Butterschmalz anbraten. 1 EL Zucker darüberstreuen, mit 4-5 EL Champagner-Essig und einem Spritzer Holundersirup löschen. Zugedeckt weich dünsten.
- Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
