Geschmorte Kutteln in Spätlese mit Morcheln
>60 MIN
Profi-Koch
Fischsuppe Mit Estragon Auf Siebenbürgener Art
Zubereitung
- Das geputzte und in längliche Stückchen geschnittene Suppengrün, die Zwiebel und der Knoblauch werden mit Salz und Pfeffer in heisses Wasser gegeben und 1 bis 2 Stunden lang gekocht. Man gibt das Ganze durch ein Sieb. Das gereinigte Fischklein wird gesalzen und eine halbe Stunde so stehengelassen.
- In die schwach säuerliche klare Suppe gibt man den Fisch mit dem feingehackten Estragon und kocht gemächlich 15-20 min. Mehl wird mit saurer Schlagobers vermengt und die Suppe damit eingedickt.
- Vor dem Servieren fügt man das mit saurer Schlagobers verrührte Eidotter hinzu. Vom Fischkopf wird das Fleisch abgenommen und der Rogen sowie die Fischmilch gleichmässig auf die Teller verteilt. Das in der Suppe gekochte Gemüse gereicht man genauso dazu.
