Milch-Gnocchi auf Zitronenbutter
15–30 MIN
Profi-Koch
Grapefruit-Biskuitrolle
Zubereitung
- Eier trennen, Eiklar sehr steif aufschlagen. Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln. Eidotter unterziehen. Mehl und Maizena (Maisstärke) über die Eischaummasse sieben und mit einem Quirl vorsichtig unterziehen. Blech mit Pergamtenpapier ausbreiten. Die Biskuitmasse gleichmässig darauf verstreichen und im aufgeheizten Backrohr (E-Küchenherd: 200 °C Gasherd: Stufe 3) 12 min backen. Küchentuch mit Zucker überstreuen. Die Teigplatte darauf stürzen und auf der Stelle das Pergamtenpapier abziehen. Biskuit mittelsdes Küchentuches zusammenrollen und ganz abkühlen. In der Zwischenzeit Gelatine in ausreichend kaltem Wasser einweichen. Pampelmusen heiß abspülen, mit Küchenrolle abtrocknen und von einer die Schale abraspeln. Anschliessend die Grapefruit auspressen. Eier trennen. Eidotter mit Zucker und Grapefruitschale aufschlagen, bis die Menge hell und kremig ist. Grapefruitsaft und Amaretto zufügen. Gelatine auspressen, im heissen Wasserbad zerrinnen lassen und unterziehen. Kalt stellen, bis die Grapefruitcreme fest zu werden beginnt. Eiklar und Schlagobers getrennt steif aufschlagen. Die Hälfte des Schlagobers in einem Spritzbeutel mit Stentülle geben und bis zum Verziehren abgekühlt stellen. Restliches Schlagobers mit dem Schnee unter die Krem ziehen. Kleingeschnittene Erdbeerstücke zufügen. Teigplatte wiederholt abrollen und die Grapefruitcreme daraufverstreichen, dabei an den Seiten einen Rand von 1 cm stehen. Biskuit wiederholt zusammenrollen und abgekühlt stellen, bis die Krem fest geworden ist. Die Grapefruit-Biskuitrolle mit Staubzucker bestäuben, in 12 Stückchen schneiden und jedes Stück mit einem Sahnetupfen und den übrigen Erdbeeren verzieren.
- Viel Spaß beim Backen!
