Hechtsuppe mit Hechtnockerln

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Zutaten

Rezept von...

Das Neue Sacher Kochbuch

Gürtler & Wagner

Zubereitung

Für die Hechtnockerln Hechtfilet sorgfältig entgräten und sehr fein hacken. Mit dem geriebenen Weißbrot vermischen und Topfen, Crème fraîche sowie Eiklar unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Masse gut kühlen. Dann in der Küchenmaschine cuttern und durch ein feines Sieb streichen. In einem flachen Topf Salzwasser aufkochen. Mit zwei nassen Teelöffeln Nocken von der kalten Hechtmasse abstechen, in sanft wallendes Wasser einlegen und mit Backpapier abdecken (dient als Dampfsperre). Etwa 10 Minuten garen. Für die Suppe den Weißwein und Noilly-Prat auf die Hälfte einkochen. Währenddessen Karottenwürfel kurz bissfest kochen. Eidotter, etwas Hechtfond, Salz und Weißwein-Reduktion im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen wie eine Sauce hollandaise schaumig aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und die kalte Butter in kleinen Flocken einrühren. Langsam den restlichen heißen Hechtfond einrühren und die Karottenwürfel untermischen. Geschlagenes Obers locker unterziehen und mit Zitronensaft sowie Cayennepfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppentassen füllen. Hechtnocken hineinlegen und mit den gezupften Kräutern bestreuen.