Forelle im Tee-Rauch mit herbstlichem Salat von Birnen und Nüssen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Heiß geräucherte Forelle aus dem Smoker
Zubereitung
- Zunächst die ausgenommene Forelle in der Salzlake für mind. 8 Stunden einlegen. Mit Küchenrolle abtupfen und die Bauchhöhle mit Wacholdersalz einreiben.
- 30 Minuten bei 120 °C smoken danach 90 Minuten bei 90 °C. Die Forelle dabei mit aufgeklapptem Bauchlappen auf den Rost stellen.
- Mit Folienkartoffeln oder Petersilienerdäpfeln und Salat servieren.
Tipp
Mit Obstholz (Apfel, Kirsche) und getrockneten Salbeizweige smoken. Feigensenf oder Marillencutchney passen auch hervorragend dazu.
ein Gaumenschmaus
Unser Smoker (Digitaler Smoker) ist noch ganz neu und daher haben wir und vorläufig an das Herstellerrezept zwecks Temperatur gehalten. 45 Minuten vorsmoken und dann den Fisch für 45 Minuten im Smoker bei ca. 107°C räuchern. Der Fisch war da zwar richtig gut und schön gegart, aber nicht wirklich gesmoked. Zweiter Versuch: 45 Minuten vorheizen, dann den Fisch bei ca 35 Minuten bei 135°C und dann zurückdrehen auf 60°C und noch für ca. 30 - 35 Minuten smoken. Der Garpunkt war sehr gut und hatte hier auch sehr schön geräuchert. Mein Schatz hat beim zweiten Mal auch mehr von den Räucherchips verwendet. Beim Smoker muss man sich auf alle Fälle erst ran tasten. Sehr gut als Beilage passen Kartoffeln mit Mangold.