Gegrillte Wildschweinkoteletts mit Zimtapfel und Kartoffelstroh
>60 MIN
Profi-Koch
Innsbrucker Kapuziner- Schmorfleisch
Zutaten
Zubereitung
- Kalbsnieren in 4 Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Dann die ausgelösten Kalbskarrees so einschneiden, dass man damit jeweils eine Nierenscheibe umschließen kann, und die Enden mit einem Zahnstocher zusammen stecken. Kalbspäckchen salzen und pfeffern sowie mit zerlassenem Butterschmalz rundum bestreichen. Eine Bratenpfanne oder Kasserolle mit Butterschmalz und zerdrücktem Knoblauch ausstreichen, Fleisch einlegen und beidseitig darin sehr schnell anbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, Pfanne verschließen und Kalbfleisch auf sehr kleiner
Flamme weich dünsten. Inzwischen die Speckstreifen in einer anderen Pfanne auslassen, mit den gekochten Fisolen vermengen und mit Thymian sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kapuziner-Schmorfleisch aus der Pfanne heben und warm stellen. Den Saft mit etwas Mehl stauben und noch etwas einkochen lassen. Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Saft übergießen und mit den heißen Speckfisolen servieren.
Köstlich
Hört sich gut an!