Grammel-Pogatscherl
>60 MIN
Hobby-Koch
Kaiserschmarrn von Edelkastanien mit Kirschkompott
Zubereitung
- Kirschen aus dem Glas in eine Sieb geben und den Saft auffangen. 3 El Saft mit der Maizena (Maisstärke) mischen. Den übrigen Saft aufwallen lassen, die angerührte Maizena (Maisstärke) mit einem Quirl untermengen und unter Rühren ein paar Min. machen. Später die Kirschen dazugeben und auskühlen.
- Das Backrohr auf 180 °C (Umluft 160 °C , Gas Stufe 3) vorwärmen.
- Die Eier trennen. Vanille in Längsrichtung halbieren und das Mark ausstreichen. Die gegarten Kastanien zermusen.
- 150 ml Milch, Dotter, ein klein bisschen Salz und Vanillemark mixen. Das Mehl nach und nach in die Eier-Milch untermengen. Die pürierten Kastanien einrühren, den Teig derweil rühren bis er gleichmässig glatt ist. Evtl.
- noch ein klein bisschen Milch dazugeben, der Teig sollte leicht flüssig sein.
- Eiklar mit dem Zucker steif aufschlagen und unter den Teig heben.
- Rosinen in Rum einweichen. Die Mandelblättchen in einer Bratpfanne bähen. 2 El Butter bei mittlerer Hitze in einer großen beschichteten Bratpfanne (backofengeeignet) zerlaufen. Den Teig in die Bratpfanne gießen und bei niedriger Hitze ein paar Min. stocken. Die Bratpfanne in den Herd Form und derweil backen bis der Teig eine goldbraune Oberfläche hat. Die Bratpfanne aus dem Herd nehmen.
- Den Kaiserschmarrn mit zwei Holzschabern in mundgerechte Stückchen zerteilen und mit der übrigen Butter wiederholt anbraten bis der Kaiserschmarrn von allen Seiten goldbraun und gar ist. Die Rosinen und Mandelblättchen über den Schmarrn gleichmäßig verteilen.
- Mehrmals schwenken. Den Kaiserschmarrn anrichten und mit dem Staubzucker überstreuen. Das Kirschkompott dazu anbieten.
