Feigen auf Joghurt mit karamellisierten Walnüssen
15–30 MIN
Eier-Koch
Kalbsfilet mit schwarzer Trüffelsauce
Zubereitung
- Probieren Sie dieses köstliche Nudelgericht:
- Dirk Decius's Menü: Nudeln mit weissen Trüffeln (Entrée), Hühnerkraftbrühe mit schwarzen Trüffeln (Suppe), Seezungenfilet mit weissem Trüffelschaum (Zwischengang), Kalbsfilet mit schwarzer Trüffelsauce (Hauptgang), dazu Rahmwirsing und Kartoffelplätzchen, Käsetrüffel (Käse), 2 Kugeln Nougat-Pralinen-Eis mit Vanillesauce und Früchten nach Jahreszeit als Verzierung (Dessert)
- Das Kalbsfilets in Medaillons schneiden, würzen und rosa rösten. Die Grundsauce mit Portwein und Trüffelsaft verfeinern. Fertige Sauce auf Teller gießen und die Medaillons darauf anrichten. Mit Trüffelscheiben ausgarnieren.
- Beilagenempfehlung: Rahmwirsing und Kartoffelplätzchen
- Rotwein hierzu:
- 1985 Barolo Riserva, Franco Fiorina, Piemont
- oder
- 1986 Santenay A. C., Louis Latour, Burgund
