Kekse Florentiner Art
30–60 MIN
Eier-Koch
Karottenbrot
Zubereitung
- Germ in 100 ml lauwarmes Wasser rühren und 5 Minuten ruhen lassen. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, verrühren und eine Mulde hineindrücken. Aufgelösten Germ, Karottenraspeln und Butter hineingeben. Mehl vom Rand her einrühren, bis ein feuchter, krümeliger Teig entsteht. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten, bis er glatt, aber noch ein wenig klebrig ist. Den Teig in einer Schüssel zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen. Anschließend zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und noch einmal 45 Minuten zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Backrohr auf 180 °C vorheizen und das Brot ca. 45 Minuten backen.
schmeckt hervorragend
Bei mir hat das Rezept nicht so richtig geklappt. Habe etwas mehr Wasser und etwas mehr Hefe genommen. Auch frisch gemahlenen Weizen. Das Brot sieht wie eine dicke Frisbeescheibe aus. Hoffentlich schmeckt es nicht so.
für diese Menge mehl sind 15g Germ viel zu wenig. Es sollte immer ~ 10% Germ genommen werden, d.h. für die 400g Mehl wäre ein Würfel GErm (~45g) adäquat gewesen. Das Brot schmeckt gut, der TEig ist jedoch nicht aufgegangen (...bis sich das Volumen verdoppelt hat!)
Ich habs mit Dinkel statt Vollkornmehl gemacht. Leider ist es im Abgang bitter und ich weiß nicht wieso.
Wir können das leider nur bestätigen - keine Idee warum!