Croissants
>60 MIN
Hobby-Koch
Kipferlschmarren
Zubereitung
- Für den Kipferlschmarren die Kipferl blättrig schneiden und in eine Schüssel geben.
- Schlagobers mit Milch, Eiern, Eidottern, Staub- sowie Vanillezucker, Zitronenschale und einer Prise Salz verrühren und über die Kipferl gießen.
- Locker vermischen und die Masse gut durchziehen lassen.
- Für die Apfelfülle zunächst die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
- Äpfel mit Zucker und eingelegten Rosinen mischen.
- Etwa die halbe Kipferlmasse locker in die mit Butter ausgestrichene Form füllen, aber nicht hineinpressen.
- Die Apfelfülle darauf verteilen und mit der restlichen Kipferlmasse bedecken.
- Mit Backpapier oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 25-30 Minuten backen.
- 15 Minuten vor Ende der Backzeit die Folie entfernen, mit flüssiger Butter beträufeln und fertig backen.
- Währenddessen für die Schaummasse Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen.
- In einen Dressiersack füllen und auf den Kipferlschmarren in beliebiger Form, etwa Tupfen, auftragen.
- Gehobelte Mandeln locker darüber streuen und bei größter Oberhitze (250 °C) im Backrohr kurz überbacken oder mit einer Lötlampe abflämmen.
- Vor dem Servieren etwas überkühlen lassen.
- Portionieren und mit den mit Zucker aufgemixten Himbeeren auftragen.
Tipp
Statt der Kipferl können auch Briochegebäck oder Semmeln verwendet werden. Der Kipferlschmarren kann auch ohne Rosinen zubereitet werden!
Mach das gern mit übrigem Germteigzopf, aber ohne Äpfel drin. Apfelkompott passt gut dazu.
etwas aufwendig aber sehr gut
leider bleiben keine Kipferl übrig
sehr gute Idee
schmeckt fabelhaft