Für die Kirsch-Kokos-Marmelade ein Drittel der entsteinten Kirschen pürieren. Mit den übrigen Kirschen, dem Kirschsaft, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und Gelierzucker in einen Topf geben und gut vermischen.
Zudecken und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Kirschen danach unter Rühren aufkochen, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Kardamom und Kokossirup unterrühren. Marmelade in gut gespülte Gläser füllen und verschließen.
Tipp
Die Kirsch-Kokos-Marmelade passt aufs Brot ist aber auch köstlich Fülle für diverse Süßspeisen.