Kleine Chilikunde

• In Ungarn, dem Mutterland des Paprikas, isst man zwar gerne scharf, aber selten "„wirklich scharf", weshalb sich der ungarische KIRSCHPAPRIKA auf der internationalen Schärfeskala mit den Stufen 1-5 auch im unteren bis mittleren Bereich aufhält.
  
  
• Eine vor allem in Südeuropa sehr populäre Chili-Variante sind die dem mexikanischen Cayenne-Chili ähnlichen, aber etwas milderen PEPERONCINI (Schärfegrad 2-6), eine Sorte mit bis zu 20 cm langen spitz zulaufenden Schoten, die sowohl frisch als auch getrocknet und gerieben verwendet werden kann und eine der wichtigsten Grundlagen der Pasta- und Pizzaküche bildet.
  
  
• Ein nicht nur gangbarer, sondern sehr wohlschmeckender Kompromiss zwischen flau und "wow" ist der mit Schärfegrad 5 ziemlich "handsome" JALAPEÑO-CHILI, der uns in vielen Nachos, Chips und Dipsaucen begegnet, aber auch zum Füllen und für Salate geeignet ist.
  
  
• Hocharomatisch, aber immer noch nicht schneidend (Schärfegrad 6) ist der SERRANO, der fast ausschließlich in ungetrocknetem Zustand, vor allem für die Tex-Mex-Saucenküche, verwendet wird und sich auch gut einfrieren lässt.
  
  
• Schärfegrad 8 weist der grüne bis orangerote TABASCO auf, der hierzulande fast ausschließlich in Form der gleichnamigen Essig-Würzsauce konsumiert wird. Er ähnelt auch dem portugiesischen PIRI-PIRI, der wichtigsten Zutat des höllenscharfen Piri-Piri-Huhns.
  
  
• Als klassischer Chili für die asiatische Küche gilt der THAI-CHILI mit seinen grünen bis roten, äußerst schlanken und wohlgeformten, aber nur ein paar Zentimeter langen, sehr beißenden (Schärfegrad 8), aber auch fruchtigen Schoten.
  
  
• Der klassische mexikanische CAYENNE-CHILI (Schärfegrad 8) wird, vor allem auch in der Cajun-Küche von New Orleans, als zwar beißend-scharfes, aber auch zartbitterrauchiges Seafood-Gewürz verwendet.
  
  
• Der ungekrönte König unter den Scharfmachern dieser Welt ist der HABANEROCHILI mit Schärfegrad 10, dessen Genuss nur geübten Hardcore-Chiliasten mit Tropenerfahrung ohne Einschränkungen empfohlen werden kann.

Autor: Christoph Wagner