Topfenteig für süße oder pikante Knödel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kürbiskernstrudel
Zutaten
Zubereitung
- Für den Kürbiskernstrudel ein Dampfl zubereiten. Dafür die Germ in 100 ml lauwarmer Milch auflösen. Mit 100 g Mehl und etwas Zucker vermengen. Das Dampfl zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich seine Größe ungefähr verdoppelt hat.
- In einer Schüssel die Eier, Eidotter, restliche Milch, Zitronenschale, Butter und Salz verrühren. Mit dem restlichen Mehl zum Dampfl geben und zu einem geschmeidigen glatten Teig verkneten. Nun nochmals zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
- Für die Fülle die Kürbiskerne fein reiben. Milch und Honig in einen Topf geben und etwas erwärmen. Von der Kochstelle nehmen und die restlichen Zutaten unterrühren. Ist die Fülle etwas zu fest geraten, dann noch etwas lauwarme Milch unterrühren.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl ausstreuen und den Germteig ca. ½ cm dick ausrollen. Die Hälfte des Teigs mit der Kürbiskernfülle bestreichen. Zu einem Strudel aufrollen und mit der Nahtseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Nun nochmals 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Strudel mit dem verquirlten Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 50 Minuten goldgelb backen. Kontrollieren Sie gegen Ende der Backzeit, ob der Kürbiskernstrudel nicht zu viel Farbe annimmt. Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken.
Tipp
Nach diesem Rezept für Kürbiskernstudel können Sie auch einen köstlichen Mohnstrudel zubereiten: Ersetzen Sie einfach die Kürbiskerne durch gemahlenen Mohn und geben eine Handvoll Rosinen zum Teig.
geschmacklich gut, aber die Fülle fand ich trotz allem recht trocken. Ob's an den Semmelbröseln liegt?
schmeckt ausgezeichnet
interessante fülle
lecker
sehr gut