Erbsenvelouté mit Romanasalat
5–15 MIN
Hobby-Koch
Kutteln nach Thurgauer Art
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauchzehen feinhacken und in dem heißen Butterschmalz weichdünsten. Kutteln beigeben, kurz mitdünsten. Mehl darüberstreuen, das Ganze gut auf die andere Seite drehen und mit Apfelwein löschen.
- Unter Rühren zum Kochen bringen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. 2 Stunden bei schwacher Temperatur schonend leicht wallen.
- Rahm dazugeben, aufwallen lassen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Nach Geschmack mit in Butter gebratenen Apfelstückchen garnieren. Mit Salzkartoffeln zu Tisch bringen.
- Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
