Karamellisierte Apfeltörtchen
>60 MIN
Profi-Koch
Lauchkuchen
Zubereitung
- Das Mehl, die Butter in Flöckchen, Eidotter, ein klein bisschen Salz und 2 El. geeistem Wasser rasch mit einem Küchenmesser zusammenhacken, dann rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie einschlagen und für wenigstens 3 Stunden in das Gemüsefach des Kühlschranks legen.
- Porree reinigen, nur das Weisse und Hellgruende verwenden. Längs einkerben, abspülen und in ungefähr 0.5 cm große Stückchen schneiden. In Öl andünsten, den Weißwein hinzugießen. mit Salz würzen. Zugedeckt 4 min weichdünsten, dann in einem Sieb abrinnen.
- Das Basilikum von den Stielen zupfen und hacken. Mit dem Schneidestab des Mixers in 4 El. Olivenöl zermusen. Mit Eiern, Schlagobers, Eidotter, Crème fraîche uns Parmesan durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Frühstücksspeck sehr fein würfelig schneiden.
- Teig wiederholt kneten und zu einer runden Platte (32 cm Â) auswalken. Eine Tarte-geben mit 28 cm  fetten und mit dem Teig ausbreiten. Den Teig am Rand leicht glatt drücken. Den Porree auf dem Teig gleichmäßig verteilen und mit den Schlagobers-Eimischung begießen. Mit Speck überstreuen und die Form auf den Boden des auf 200 °C aufgeheizten Backofens stellen und den Herd auf 150 °C zurückschalten. 35 bis 40 min backen.
