Zucchini, Minze und Schinken
15–30 MIN
Eier-Koch
Maghrebi — langsam geschmorte Lammschulter
Foto: DK Verlag/Susan Bell
-
Kochdauer
min
- Schwierigkeit
-
Kommentieren
-
Teilen
Wir schmoren die Lammschulter langsam, bis sie so zart ist, dass sie mit einer Gabel zerteilt werden kann. Dazu schmecken Rote Röstzwiebeln und Rote Bete mit Granatapfel, Kürbis, Brauner Pilaw mit Kartoffeln, Bulgur mit Lauch, Paprika und Walnusskernen und etwas Labneh. Aus den Resten können Sie auch Spieße machen, dazu eignen sich Gehackter Salat, Joghurt und Fladenbrot. Alle angeführten Rezepte findet ihr in unserem Kochbuch
Rezeptempfehlungen
Wir schmoren die Lammschulter langsam, bis sie so zart ist, dass sie mit einer Gabel zerteilt werden kann. Dazu schmecken Rote Röstzwiebeln und Rote Bete mit Granatapfel, Kürbis, Brauner Pilaw mit Kartoffeln, Bulgur mit Lauch, Paprika und Walnusskernen und etwas Labneh. Aus den Resten können Sie auch Spieße machen, dazu eignen sich Gehackter Salat, Joghurt und Fladenbrot. Alle angeführten Rezepte findet ihr in unserem Kochbuch
Zutaten
Portionen: 4
- 1,6 kg Lammschulter (1,6 - 1,8 kg, von Fettstellen befreit)
- 1 Stk. Knoblauchzehe (in dünne Scheiben geschnitten)
- 100 g Butter (weich)
- 1 EL Baharat (gehäuft Baharat ist eine arabische Gewürzmischung)
- 1 EL Zitronenschale, eingelegt (sehr fein gehackte oder pürierte eingelegte Zitronenschale)
- 0,5 Stk. Zitrone (Saft von Zitrone, zum Ablöschen)
- 3 EL Korianderblätter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Die Lammschulter an einigen Stellen einschneiden und mit dem Knoblauch spicken. Die Butter mit Baharat und eingelegter Zitrone verschlagen. Das Fleisch rundum damit einreiben und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Das Fleisch in eine Auflaufform legen und mit Alufolie abdecken. Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren und das Fleisch 3½—4 Stunden im Ofen schmoren. Alle 45 Minuten mit den Bratsäften übergießen. Das Lamm ist fertig, wenn das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
- Aus dem Ofen nehmen, auf ein Holzbrett legen, mit Folie abdecken und 20—30 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett aus der Auflaufform abgießen, die Bratsäfte mit etwas kochendem Wasser und Zitronensaft vom Boden lösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lamm mit den Korianderblättern bestreuen und in den Bratsäften servieren.
