Für die Maronitarte Mehl, Butter, Staubzucker, Salz, Zitronenschale, geriebene Mandeln sowie Ei verkneten und über Nacht rasten lassen. Tarteform ausbuttern und bemehlen, Teig ausrollen und die Form damit auslegen, „stupfen“ und kühlstellen. Für die Creme Butter, Staubzucker und Mandeln schaumig rühren, dann Eier und Mehl einrühren. Die Mandelcreme in die mit Teig ausgefüllte Form füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C 30 bis 35 Minuten backen. Abkühlen und mit ein wenig Amarenasaft tränken. Für das Dekor Maronipüree mit Staubzucker, Rum, Amaretto, Zimt vermischen. Das Obers aufschlagen und kreisförmig aufdressieren. Die abgetropften Amarenakirschen und Baiserstücke darauf verteilen. Das Maronipüree mit einer Kartoffelpresse auf die Tarte drücken und diese mit Staubzucker bestreuen.
Für den Baiser: Die Eiklar mit 200 g Staubzucker, Zitronensaft und Salz im Wasserbad (50 ºC) cremig schlagen. Restlichen Staubzucker untermischen und steif ausschlagen. Mit einem Spritzsack Krapferl auf ein vorbereitetes Backblech dressieren. Mit Staubzucker oder Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 100 bis 120 °C bei offenem Zug (Rohr bleibt einen Spalt offen, indem man z. B. einen Kochlöffel zwischen Tür und Ofen klemmt; keine Dampfentwicklung) 2 bis 4 Stunden – je nach Luftfeuchtigkeit – antrocknen lassen.
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