Steingarnelen mit gebratenem Kürbis und Venere-Risotto
>60 MIN
Profi-Koch
Nudeln mit Kürbissosse und Trüffeln
Zubereitung
- Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!
- Vorbereiten: Kürbis in 5 mm dicke, große Scheibchen schneiden, Monde und Sterne ausstechen, bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen.
- Zubereiten: Die Kürbisabschnitte (250-300 g) und Schalotten im warmen Öl andämpfen. Mit Wein und Vermouth löschen, Kürbis bei geschlossenem Deckel 10 Min. Weich machen, alles zusammen zermusen, durch ein Sieb zurück in die gereinigte Bratpfanne aufstreichen, vielleicht unter Rühren leicht kochen. Rahm beigeben, zum Kochen bringen, würzen. Trüffelwürfeli dazumischen, Soße zur Seite stellen. Kürbismonde und -sterne in dem heißen Butterschmalz auf beiden Seiten hellbraun rösten, bei geschlossenem Deckel warm stellen.
- Nudeln al dente machen, abschütten, abrinnen. Soße wiederholt heiß werden. Nudeln und Kürbis auf heißen Tellern anrichten, Soße darübergeben, garnieren.
- Hinweise: - Trüffelöl ist in italienischen Spezialitätenläden.
- - Statt getrocknete Nudeln frische verwenden. Masse auf 600-800 g erhöhen.
- Lässt sich vorbereiten: Kürbis am Vortag ausstechen, kurz blanchieren. Soße kochen, beides bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank behalten.
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