Avocadosalat mit weißem Paradeis-Mousse
15–30 MIN
Profi-Koch
Pasticcio Ai Funghi Porcini, Steinpilzauflauf
Zubereitung
- Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
- Getrocknete Herrenpilze ca 1 Stunde in der Milch (oder Wasser) einweichen. Anschliessend durch ein Haarsieb (oder Küchentuch) gießen, die Milch auffangen und die Schwammerln gut unter fliessend Wasser abspülen (damit der feine Sand entfernt wird). Schwammerln abschneiden und mit gehackter Zwiebel in einer Butter-Olivenölmischung mit wenig Peperoncino andünsten, mit Salz würzen und weiterdünsten. Thymian zufügen und mit 1/2 Glas Weißwein löschen. Für die Béchamel ein Achtel Butter zerrinnen lassen. Kochtopf von dem Feuer nehmen und gemächlich Mehl mit dem Quirl hineinrühren; folgend die Pilzbrühe und das durch ein Küchentuch geseihte Einweichwasser der Schwammerln dazugeben. nach und nach ca 1, 5 ltr. Milch hineinrühren. Aufkochen und auf kleiner Flamme unter durchgehendem Rühren leicht dicklich werden. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskt abschmecken. Gratinform mit Butter oder evtl. Öl ausreiben und mit ein wenig Parmesan ausstreuen. Pasta machen, auf der Stelle in die Gratinform Form und mit der Béchamel umrühren. Schwammerln, gehackte Petersilie, Mascarpone und Parmesan einrühren. Oben mit ausreichend Parmesan überstreuen und bei 200 Grad ca 25 min auf der mittleren Schiene im Backrohr gardünsten. - Wenn sich eine schöne goldbraune Kruste gebildet hat, ist der Auflauf fertig.
