Kalbskoteletts mit Parmesan-Bärlauch-Kruste
30–60 MIN
Hobby-Koch
RÂBle De LieVre Au Raifort-Hasenrücken Mit Meerrettichsa
Zubereitung
- Den Hasenrücken von allen Sehnen befreien, mit kleinen Einschnitten versehen, mit den Speckstreifen spicken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Schalotten, der Karotte, den Kräutern, dem Öl und dem Saft einer Zitrone in einen Bräter Form und ein paar Stunden einmarinieren.
- Den Herd auf 200 ; C vorwärmen. Den Hasenrücken abtrocknen. Mit der geklärten Butter beziehungsweise mit Öl bestreichen, auf das Würzgemüse in den Bräter legen und im aufgeheizten Herd 12-15 Min. rösten. Das Fleisch soll sich gerade noch fest anfühlen und innen rosa sein. Danach herausheben und mit Alufolie bei geschlossenem Deckel warm halten. Das Würzgemüse aus dem Bräter entfernen.
- Für die Sauce überschüssiges Fett abschütten. Den Bratensatz mit dem Cognac und dem Rahm löschen. aufwallen lassen und dabei die Reste des Bratensatzes mit einem Holzlöffel von dem Boden lösen. Den Kren untermengen. Die Sauce sirupartig kochen und nachwürzen. Das Fleisch in nicht zu dicke Scheibchen aufschneiden. Mit der Sauce überziehen und mit Spatzen und Pilzen zu Tisch bringen.
- Alle Rezepte mit freundlicher Genehmigung des At Verlages in Aarau, Schweiz
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
ein wahrer Gaumenschmaus
tolles Rezept .. aber 800 Gramm .. muss ein grosser Hase sein ..dann doch lieber nur das Filet ..