Schwalbennest
>60 MIN
Hobby-Koch
Rindsrouladen nach klassischer Art
Zubereitung
- Wurzelgemüse und Zwiebel schälen. Karotte, Essiggurke und ungefähr 150 g vom Sellerie in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Petersilblättchen von den Stielen zupfen.
- Restliches Gemüse sowie Knoblauch kleinwürfelig schneiden und für die Sauce beiseite stellen.
- Schnitzel zwischen Klarsichtfolie behutsam klopfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Speck, Petrsilblättchen und den Gemüsestreifen belegen und einrollen. Rouladen mit Holzstäbchen fixieren, mit Mehl stauben.
- Etwas Öl in einem flachen Kochtopf erhitzen, Rouladen rundherum anbraten, herausheben und zur Seite stellen.
- Im Bratenrückstand Gemüsewürfel und Knoblauch anschwitzen.
- Wein dazugießen und etwas kochen. Suppe, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben.
- Rouladen in den Fond legen, den Kochtopf bis auf einen kleinen Spalt abdecken und die Rouladen ca. 75 Minuten weichdünsten (geht ebenfalls im Rohr bei ca. 150 °C).
- Rouladen aus dem Fond heben und bei geschlossenem Deckel warm stellen.
- Den Fond abgießen, das mitgeschmorte Gemüse durch eine Flotte Lotte (Passiergerät, Einsatz mit feinen Löchern) passieren und in den Fond rühren.
- Die Sauce erhitzen und mit den Rouladen und Beilagen nach Wahl servieren.
Tipp
Dazu passt am besten Langkornreis bzw. Bandnudeln und Blattsalat.
