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Saltimbocca von der Kalbsleber

Foto: Johannes Kittel

Kochdauer

5–15

min

Schwierigkeit

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Rezeptempfehlungen

Klassisches Hummus Rezept

<p>Dieses traditionelle Hummus Rezept aus Kichererbsen, Tahina, Knoblauch und Zitrone ist einfach zuzubereiten und ein gesunder Dip für jede Gelegenheit. Perfekt als Vorspeise oder Beilage zu frischem Brot und Gemüse.</p>

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Zutaten

Rezept von...

Die Mittelmeer Küche

Haslauer / Wagner

Zubereitung

1. Jedes Leberschnitzel mit je einem Salbeiblatt und einer halbierten Scheibe Schinken belegen und gut anpressen. Mit Pfeffer würzen. Für den Salbeijus die Butter aufschäumen und die gehackte Schalotte darin anschwitzen. Mit Portwein ablöschen und etwa um die Hälfte einkochen lassen. Salbeiblätter und Kalbsjus zugeben und etwa weitere 10 Minuten köcheln lassen. Den Salbeijus passieren, nochmals aufkochen lassen und die kalten Butterflocken einrühren, damit die Sauce schön sämig und glänzend wird. Währenddessen für die Leberschnitzel die Butter mit einem Spritzer Olivenöl aufschäumen und die Schnitzel zuerst auf der Schinkenseite etwa 2 Minuten anbraten. Wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Aus der Pfanne heben und beim Anrichten auf den vorgewärmten Tellern mit etwas Meersalz bestreuen. Mit der fertigen Salbeisauce beträufeln.

Tipp

GARUNGSZEIT: 4–5 Minuten
BEILAGENEMPFEHLUNG: Kartoffelpüree

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