Roggenbrot mit Sauerteigansatz
30–60 MIN
Hobby-Koch
Sauerteig
Zubereitung
- Für den Sauerteig 100 g Mehl und 200 ml Wasser gut verrühren sodass sich alle Klümpchen aufgelöst haben. Den Teig dann 24 Stunden stehen lassen.
- Am nächsten Tag 100 g Mehl und 200 ml Wasser dazugeben und gut verrühren. Den Teig wieder 24 Stunden stehen lassen.
- Das ganze wiederholt man am dritten Tag noch einmal. Der Sauerteig ist dann fertig wenn sich Bläschen bilden und der typische saure Geruch zu erkennen ist.
Tipp
Der Sauerteig hält sich 3 Wochen im Kühlschrank.
Ich nehme am dritten Tag die doppelte Menge Mehl- und Wasser! Damit kann der Sauerteig wesentlich besser gären. Und vom fertigen Produkt nicht alles auf einmal verwenden sondern ca. 10% als Ansatz für den nächsten Sauerteig verwenden!
und den Ansatz dann auch wieder 2 Tage lang füttern?
Richtig, dadurch schafft man einen Kreislauf und hat immer frischen Sauerteig zur Hand!