Tiroler Schwarzbrot
30–60 MIN
Hobby-Koch
Sauerteigbrot
Zubereitung
- Bereiten Sie für das Sauerteigbrot zuerst den Sauerteig zu. Zur Zubereitung des Sauerteigs: 2 EL Roggenmehl und 6 EL lauwarmes Wasser zu einem Teig verrühren und mit einem Tuch abdecken. 24 Stunden stehen lassen.
- An den folgenden 2 Tagen jeweils dieselbe Menge Roggenmehl und Wasser dazugeben und verrühren. Am 4. Tag hat der Teig Bläschen gebildet und riecht säuerlich.
- Zur Zubereitung des Brotteigs: Die Germ in 0,25l Wasser auflösen. Den Sauerteig dazu, 200g Roggenmehl, 300g Weizenmehl, Salz und Brotgewürz dazugeben und zu einem mittelfesten Teig verkneten.
- Aus dem Teig einen Brotlaib formen, mit Roggenmehl oben bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Beim Backen für die ersten 10 Minuten eine Schüssel mit Wasser ins Rohr stellen. Das Sauerteigbrot ca. 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Tipp
Heben Sie sich immer einen kleinen Teils des Sauerteigs auf. Diesen können Sie dann beim nächsten Brotbacken wiederverwenden und das Brotbacken geht noch schneller. Der Sauerteig hält sich ca. 1-2 Wochen oder kann auch tiefgefroren werden.
Eigentlich ein gutes Rezept, 3Tage reichen dem Sauerteig wenn zusätzlich mit Germ gearbeitet wird. Ich nehme jedoch deutlich mehr Wasser, auf jeden Fall mehr als 70%. 24 Stunden vor dem Backen je 200g vom Weizenmehl und Wasser mit 5g Hefe und 5g Honig mischen und nach 1 Stunde zugedeckt in den Kühlschrank geben, nicht 20g Hefe nehmen.
gut erklärt
gespeichert und wird demnächst probiert :)
ui, schönes Rezept!!!
gute Beschreibung, danke! :)