Sauerrahm-Joghurt-Knoblauch-Sauce
5–15 MIN
Eier-Koch
Schwäbisches Austernragout, Ragout von Weinbergschnecken
Zubereitung
- Schalotten in Butter weichdünsten, mit Weißwein, Rindsuppe und dem Schneckenfond löschen. Safran, Knoblauch und Thymianblättchen dazugeben und die Flüssigkeit auf gut die Hälfte reduzieren.
- Gemüse und Schnecken hinzfügen, zwanzig Min. bei niedriger Hitze machen.
- Ragout mit ein kleines bisschen Mehlbutter und Krem Fraiche andicken und mit einigen Tropfen Pernod nachwürzen.
- Dazu passt Weissbrot oder Blätterteigfleurons.
