Italienische Ostertaube (Colomba)
>60 MIN
Hobby-Koch
Schwammerl-Ragout zu Bärlauch-Kartoffelstock
Zubereitung
- Für den Kartoffelstock Erdäpfeln bei geschlossenem Deckel in kochendem Salzwasser bzw. im Dampf 20-25 Min. weich gardünsten. Abgiessen, abrinnen.
- Für das Ragout alle Schwammerln portionsweise in Butterschmalz anbraten, herausnehmen. Schalotten in Butterschmalz andämpfen. Mit Wein und Portwein löschen. Suppe und Rahm hinzufügen, zum Kochen bringen. Schwammerln und Erbsli daruntermischen, etwa 5 min auf kleiner Flamme sieden, nachwürzen.
- Für den Kartoffelstock Milch und Butter erwärmen. Erdäpfeln durchs Passe-vite direkt dazu raspeln, würzen. Rühren, bis der Kartoffelstock luftig und heiß ist, nachwürzen. Bärlauch darunter vermengen.
- Schwammerl-Ragout und Kartoffelstock auf heißen Tellern anrichten, garnieren.
- Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
