Spargel im Frittatennest

Zutaten

Zubereitung

  1. Für Spargel im Frittatennest zunächst den Spargel schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in Salzwasser mit einer Prise Zucker, ein wenig Butter und Zitronensaft nicht zu weich kochen.
  2. Sud abgießen und einen kleinen Teil davon bereithalten. Fisolen putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden, im Salzwasser blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen.
  3. Von der Paprikaschote Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Eier mit Mehl, Milch und einer Prise Salz verrühren, sodass ein Palatschinkenteig entsteht und 20 Minuten rasten lassen.
  4. In einer Palatschinkenpfanne mit Öl nacheinander dünne goldgelbe Palatschinken backen, in breite Streifen schneiden und warmhalten.
  5. Inzwischen in einer Pfanne den Käse schmelzen, mit etwas Obers aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Sud vom Spargel dazugeben.
  6. Spargel und Fisolen beifügen und in der Sauce erwärmen. Frittaten auf einem vorgewärmten Teller nestförmig anrichten, Spargel mit Fisolen in der Mitte anhäufen und mit Paprikastreifen garnieren. Spargel im Frittatennest servieren.

Tipp

Als Vorspeise eine kleinere Menge der Zutaten verwenden und den Spargel im Fritattennest in kleinen Keramiktöpfchen servieren.

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11 Kommentare „Spargel im Frittatennest“

  1. erkocht
    erkocht — 25.4.2018 um 18:11 Uhr

    mit champignons

  2. solo
    solo — 25.4.2018 um 17:16 Uhr

    Schinkenstreifen, Kräuter.

  3. IngeSkocht
    IngeSkocht — 25.4.2018 um 12:58 Uhr

    Petersilie, Kresse

  4. Merl
    Merl — 8.6.2020 um 20:33 Uhr

    Kräuter in den Frittaten-Teig mischen.

  5. lizzy2500
    lizzy2500 — 21.3.2019 um 21:13 Uhr

    gerne mit Räuchertofu

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