Kalte Erbsensuppe mit Minze
>60 MIN
Hobby-Koch
Spargelcremesuppe
koema
Zutaten
Zubereitung
- Für die Spargelcremesuppe Spargel schälen und in Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 15 Minuten kochen.
- Dann die Spargelstücke abgießen, dabei das Spargelwasser auffangen. 40 g Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl anschwitzen lassen, mit dem Spargelsud langsam auffüllen und gut verrühren.
- Suppenpulver hinzugeben und aufkochen. Eigelb und Obers verquirlen und unter Rühren hinzugeben. Nicht kochen! Spargelstücke hinzugeben und 80 g Butter in der Suppe schmelzen.
- Mit Salz abschmecken und die Spargelcremesuppe mit Petersilie dekoriert servieren.
Tipp
Zur Spargelcremesuppe passt dunkles frisches Bauernbrot oder auch frisches Baguette.
Super
Stimmt, die Spargelsaison steht fast vor der Tür!
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