Hasenrückenfilet im Speckhemd mit Nockerln
15–30 MIN
Hobby-Koch
Spargelragout Mit Perlhuhn In Folie
Zubereitung
- Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:
- 4 Stück Aluminiumfolie (ca. 15 x 15 cm groß) mit Butter bestreichen und mit gerebeltem Thymian überstreuen. Brüste mit Salz würzen, auf die Folie legen und diese gut verschließen. Im auf 200 °C aufgeheizten Rohr 15 bis 20 min (abhängig von der Grösse der Fleischstückchen) gardünsten. Stangenspargel am hinteren Drittel der Stangen von der Schale befreien. Falls notwendig, holzige Enden wegschneiden. Stangenspargel für kurze Zeit in Salzwasser knackig machen, folgend abgekühlt abbrausen. Stangenspargel in 1-1 1/2 cm lange Stückchen schneiden. Dabei ein paar Spitzen zum späteren Garnieren zur Seite legen. In einem Kochtopf Weißwein und Hühnerfond auf die Hälfte kochen. Mit Obers auffüllen, noch mal kurz kochen. Am Ende frisch geschnittenes Basilikum und Tomatenwürfel beifügen, mit glatt gerührtem QimiQ binden. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone würzen.
- Spargelragout auf Teller aufteilen. Die fertig gegarten Hühnerbrüste aus der Folie nehmen. Fleisch diagonal in ungefähr 4 mm schmale Scheibchen schneiden und auf das Spargelragout legen. Mit Thymianzweigen garnieren.
- Getränk: Hirter Bio Bier
