Tafelspitz mit Rösti, Schnittlauchsauce und Apfelkren
>60 MIN
Hobby-Koch
Tafelspitz mit frischem Kren
Zubereitung
- Rindfleisch und Knochen kurz in kochend heißem Wasser blanchieren.
- Mit dem Suppengrün, der Zwiebel und den Gewürzen mit kaltem Wasser in einem Kochtopf aufsetzen. Die Flüssigkeit gut 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt offen einkochen.
- Fleisch in der Suppe auf Handtemperatur auskühlen lassen.
- Das Weißbrot in Milch einweichen, schonend ausdrücken und in ein Gefäß geben. Mit den restlichen Zutaten gut pürieren. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterrühren.
- Das Rindfleisch diagonal zur Faser in möglichst schmale Scheiben schneiden. Mit Suppe begießen.
- Dazu frisch geraspelten und mit Zitrone marinierten Kren und Salzkartoffeln reichen.
Tipp
Das Rindermark wird mit geröstetem Schwarzbrot extra serviert.
ein Gaumenschmaus