Schweinsmedaillons
30–60 MIN
Eier-Koch
Veltlinerbeuscherl
Zutaten
Zubereitung
- Beuschel und Herz gründlich waschen und mit Wurzelwerk, halbierter und an den Schnittseiten stark angerösteter Zwiebel, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Piment, Kuttelkraut und Essig etwa anderthalb Stunden lang kochen und im Sud erkalten lassen. Danach das Fleisch feinnudelig schneiden und dabei von Luftröhren und knorpeligen Stücken befreien. Aus Butter, Mehl und etwas Zucker eine Einbrenn zubereiten und darin die angegebenen Aromastoffe an- bzw. mitrösten. Mit Wein sowie ca. 1/2 l Beuschelsud aufgießen und einige Minuten köcheln lassen. Dann Beuschelfleisch zugeben, gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Je nachdem, ob das Beuschel mehr oder weniger suppig geraten soll, nochmals mit Sud aufgießen, kurz aufkochen und dann etwa zwanzig Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit einem Klacks Schmand, Sauerrahm oder Gulaschsaft garnieren.
Tipp
Man kann die Bindung durch die Einbrenn weitgehend umgehen, indem man vor dem Servieren püriertes oder sehr fein gehacktes Wurzelwerk unter das Beuschel rührt.
jetzt hab ich das Rezept Danke
Das gehört zu meinen LIeblingsspeisen.