Warmes Lachscarpaccio auf Laucherdäpfeln

Mehr

Kochdauer

min

Schwierigkeit

Bewerten

28 Bewertungen
Kommentieren
Teilen

Send via email Facebook Twitter Whatsapp senden Pin it

Rezeptempfehlungen

Quinoa Grundrezept

<p>Entdecken Sie, wie Sie Quinoa perfekt zubereiten. Dieses einfache Grundrezept zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Quinoa locker und schmackhaft gelingt. Ideal als Beilage zu Gemüsepfannen, in Salaten oder als Füllung für Gemüse- und Fleischgerichte. Genießen Sie die Vielfalt und Nährstoffdichte von Quinoa!</p>

30–60 MIN

Eier-Koch

Brokkoli-Käse-Nuggets

30–60 MIN

Hobby-Koch

Spargel-Speck-Spieße mit Weißwein-Sabayon

5–15 MIN

Profi-Koch

Backofenspargel mit Saiblingsfilet

30–60 MIN

Eier-Koch

Zutaten

Rezept von...

Das Neue Sacher Kochbuch

Gürtler & Wagner

Zubereitung

Für das warme Lachscarpaccio Lauch und Erdäpfel in Würfel schneiden und in 50 g aufgeschäumter Butter andämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Gemüsefond ablöschen und zugedeckt weich köcheln.
Gut entgräteten Lachs in dünne Scheiben schneiden. Fertig gegarte Laucherdäpfel in tiefen feuerfesten Tellern anrichten, Lachsscheiben darauf legen und im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C 3 Minuten überbacken.
Parallel dazu den Fischfond mit Portwein und gehackten Schalotten auf die Hälfte einreduzieren. Nach Belieben durch ein Sieb seihen. Mit Schlagobers aufgießen, nochmals einkochen und mit Zitronensaft sowie Cayennepfeffer abschmecken.Kalte Butter in kleinen Stücken einrühren und die Sauce damit binden.
Vom Herd nehmen, Lachskaviar einrühren und die Sauce über den Lachs träufeln.